Harira – marokańska zupa
- 125 g suchej soczewicy (namocz ją dzień wcześniej, wtedy dobrze się ugotuje)
250g wołowiny, najlepiej z kością (dobrze jest oddzielić kość, mięso pokroić w kostkę a do gotowania wrzucić i mięso i kość – kolagen rzecz swięta) - 50g soczewicy (najlepiej czerwona, ale jak masz pod ręką inną też bedzie ok)
- 1 łyżka masła (najlepiej klarowane, a jeszcze lepiej masło ghee, a jak nie masz w domu to 2 łyżki oliwy)
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łodyga selera naciowego,
- przyprawy: sól, pieprz, imbir, szafran, kolendra, kumin
- puszka krojonych pomidorów, a jeszcze lepiej 5 świeżych, pokrojonych w kostkę, obranych ze skórki
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- świeża kolendra
Namocz ciecierzycę dzień wcześniej. Możesz użyć też gotowej, polecam ze słoika (nie z puszki). Mięso i kość zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zeszumować, osolić i gotować na małym ogniu. Po godzinie dodać namoczoną ciecierzycę i gotować 40 minut. Następnie dodać masło klarowane lub oliwę, cebulę pokrojoną w kostkę, czosnek i seler naciowy i przyprawy. Opcjonalnie możesz dodać marchewkę, pietruszkę i paprykę. Podawaj z natką i kolendrą. Opcjonalnie mięso możesz zamienić na drobiowe.
